Tiêu chuẩn để pha được tách cà phê thơm ngon là gì? Liệu có phải là nhiệt độ nước lý tưởng? Và nhiệt độ nước như thế nào để pha cà phê thơm ngon nhất? Cùng A Square Coffee tìm hiểu các bạn nhé.
Để có được ly cà phê thơm ngon và hoàn hảo thì bắt buộc nguyên liệu phải chuẩn, không pha tạp chất
Một trong những bí quyết để pha được ly cà phê ngon đó chính là nhiệt độ nước phù hợp. Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê ngon nhất là 92 độ c (theo Hiệp hội cà phê hảo hạng Hoa Kỳ - SCAA) và nhiệt độ này phụ thuộc vào từng khu vực. Nhiệt độ nước để pha cà phê ngon ở Hà nội tầm 80 độ C vào mùa hè. Dùng nước nóng quá để pha cà phê nó sẽ làm cà phê của bạn bị đắng.
Hiệp hội cà phê hảo hạng Hoa Kỳ (SCAA) khuyến cáo nên pha cà phê theo tỉ lệ 1:18 nghĩa là 1gr cà phê với 18 gr nước, tuy nhiên mức độ tỉ lệ chỉ mang tính chất tương đối phụ thuộc vào khẩu vị của từng người uống mà điều chỉnh cho phù hợp, hiện tại các quán thường pha theo tỉ lệ 1:17 và thấy phù hợp nhất.
Chất lượng của ly cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi cách pha chế cà phê. Những bậc thầy về chế biến cà phê tại Việt Nam có bí quyết pha ca phê ngon đó là pha bằng máy dưới áp suất cao nén hạt cà phê, cà phê không ngâm trong nước sẽ giúp vị cà phê chua, ngọt đậm đà hơn. Còn việc pha cà phê bằng phin như truyền thống sẽ làm cà phê ngâm trong nước không thẩm thấu được hết tinh chất của hạt cà phê vì thế ly cà phê sẽ không đậm vị.
Tùy vào phương pháp pha cà phê pha phin hay pha cà phê pha máy sẽ chọn cà phê xay cho phù hợp. Cà phê xay thô quá thì sẽ làm cho quá trình phân tán cà phê sẽ không được như ý do thời gian nước chảy qua cà phê quá nhanh. Nếu pha bằng phin thì nên chọn cà phê xay thô hạt bằng hạt đường để không làm tắc phin. Cà phê pha máy sẽ cần bột mịn để áp suất nước và dụng cụ nén sẽ nén chặt ép được hết tinh chất trong hạt cà phê.
.jpg)
Để thưởng thức được ly cà phê hương vị đậm đà, thơm ngon nhất thì không chỉ đun sôi nước, sau đó đổ vào phin pha chế và chờ khoảng 5 phút cho cà phê nhiễu xuống là có được ly cà phê để uống như nhiều người nghĩ. Đối với các loại cà phê có đặc trưng pha chế riêng. Việc chú ý đến nhiệt độ nước phù hợp sẽ giúp bạn cảm nhận và say đắm trong hương vị nồng nàn, trọn vẹn của những loại cà phê hảo hạng.
Bạn có biết nếu khi sử dụng nhiệt độ nước thấp, một số hợp chất chính trong cà phê sẽ không được chiết xuất hiệu quả? Điều này, dẫn đến cà phê có thể có vị mỏng, nhạt và có cường độ hương vị thấp. Khi nhiệt độ cao hơn, các phân tử hòa tan tăng cường hoạt động, sẽ thúc đẩy chiết xuất các chất khó tan giúp cà phê có hương vị rõ ràng, phong phú và tinh tế hơn. Thế nhưng, mỗi loại cà phê sẽ có một mức nhiệt lý tưởng riêng khi pha chế. Nắm được điều này sẽ giúp bạn có thể pha chế những tách cà phê với hương vị rõ ràng, chuẩn nhất và thưởng thức chúng một cách ưng ý nhất.
Trong hạt cà phê có chứa rất nhiều acid, chất dầu tự nhiên cùng nhiều hợp chất khác. Trong quá trình chiết xuất cà phê, nước sẽ là nhân tố trực tiếp có tác dụng tách các hợp chất ra khỏi hạt cà phê và khiến chúng hòa tan vào trong nước. Lúc đó, nhiệt độ của nước sẽ khiến quá trình hòa tan các hợp chất có trong cà phê diễn ra nhanh hơn. Đồng thời nhiệt độ của nước cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị cà phê sau khi chiết xuất.
Nếu nhiệt độ pha cà phê càng thấp sẽ khiến cà phê không được tròn vị, độ sánh thấp. Khi nhiệt độ nước tăng lên sẽ khiến các hợp chất có trong hạt cà phê được chiết xuất nhanh và tốt hơn. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được vị cà phê được chiết ra, mùi vị nồng nàn, đậm đà, tinh tế hơn hẳn. Thêm vào đó, nếu bạn dùng nhiệt độ nước cao để chiết xuất cà phê sẽ xảy ra hiện tượng bay hơi. Bởi vậy, khi dùng nước nóng để pha cà phê, các hợp chất trong cà phê sẽ giải phóng vào không khí và bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó.
Cuối cùng, nhiệt độ nước bao nhiêu là đủ để chiết xuất tất cả các hương vị trong cà phê một cách cân bằng và ngon miệng? Mặc dù, quyết định đó tùy thuộc vào mỗi cá nhân, nhưng hơn nửa thế kỷ nghiên cứu đã xác định rằng hầu hết mọi người thích cà phê mà cà phê được pha bởi nước nóng khoảng 90 đến 96°C (khoảng 194 -205°F).
Mặc dù nhiệt độ đề xuất 90 – 96°C có thể được tìm thấy trong rất nhiều bài báo & các tài liệu khoa học. Tuy nhiên, lần đầu nó được công bố là vào năm 1950, bởi tiến sĩ Earl E. Lockhart (SCA). Từ đó, khung nhiệt độ này đã có mặt trong cẩm nang pha cà phê của SCA cho đến nay.
Phạm vi nhiệt độ mong muốn này hơi thấp hơn nhiệt độ sôi của nước (100oC ở áp suất tiêu chuẩn). Nếu nhiệt độ quá thấp, một số hợp chất chính sẽ không được chiết xuất hiệu quả và người ta sẽ không thu được tất cả các hương vị mong muốn, nhiệt độ cao sẽ ưu tiên cho việc chiết xuất các hợp chất khó tan – Như được mô tả trong biểu đồ dưới đây, các hợp chất phenol đắng, làm se,.. hòa tan trong phạm vi nhiệt độ rất cao và ảnh hưởng đến sự cân bằng hương vị tổng thể của cà phê.
Các baristas chuyên nghiệp sử dụng nhiệt kế (hoặc bình đun có sẵn nhiệt kế) để giữ nhiệt độ nước ổn định. Mặc dù bạn có thể dễ dàng đặt mua, nhưng nếu cảm thấy nó không thực sự cần thiết cho việc pha chế tại nhà. Bạn chỉ cần lấy bình nước đun sôi ra và chờ trong khoảng 30 giây đến một phút trước khi rót.
