1. Độ chín của quả cà phê
Độ chín của quả cà phê cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, bởi vì độ chín quyết định đến lượng đường và acid có trong hạt cà phê. Quả cà phê có thể có ba mức độ chín khác nhau: xanh, vàng và đỏ.
- Xanh: Là quả cà phê chưa chín, có màu xanh lá cây và có vị chua, đắng. Quả cà phê xanh có lượng đường và acid thấp nhất trong các mức độ chín. Quả cà phê xanh thường được sử dụng để làm cà phê rang nhạt hay trung bình.
- Vàng: Là quả cà phê đã bắt đầu chín, có màu vàng hoặc cam và có vị ngọt, thanh. Quả cà phê vàng có lượng đường và acid trung bình trong các mức độ chín. Quả cà phê vàng thường được sử dụng để làm cà phê rang trung bình hay đậm.
- Đỏ: Là quả cà phê đã chín hoàn toàn, có màu đỏ hoặc nâu và có vị ngọt, ngậy. Quả cà phê đỏ có lượng đường và acid cao nhất trong các mức độ chín. Quả cà phê đỏ thường được sử dụng để làm cà phê rang đậm hay rất đậm.
Mức độ chín của quả cà phê
2. Phương pháp chế biến
Phương pháp chế biến là quá trình loại bỏ lớp vỏ, ruột và màng bọc xung quanh hạt cà phê sau khi thu hoạch. Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hương vị của cà phê bởi vì nó quyết định đến lượng nước, tinh bột và protein có trong hạt cà phê. Có ba phương pháp chế biến chính là ướt, khô và honey.
- Ướt: Là phương pháp chế biến bằng cách ngâm quả cà phê trong nước để lên men và tách lớp ruột ra khỏi hạt. Phương pháp ướt giúp giữ lại lượng acid cao trong hạt cà phê, tạo ra hương vị thanh, tươi và có hương hoa quả.
- Khô: Là phương pháp chế biến bằng cách để quả cà phê khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp khô giúp giữ lại lượng đường cao trong hạt cà phê, tạo ra hương vị ngọt, ngậy và có mùi caramel.
- Honey: Là phương pháp chế biến bằng cách loại bỏ lớp vỏ của quả cà phê nhưng giữ lại một phần lớp ruột bao quanh hạt. Phương pháp honey giúp tạo ra hương vị ngọt, thanh và có mùi mật ong.
=> Có thể bạn quan tâm: CÀ PHÊ SẠCH LÀ GÌ? LÀM THẾ NÀO ĐỂ NHẬN BIẾT CÀ PHÊ SẠCH NGUYÊN CHẤT?
Phương pháp chế biến cà phê
3. Độ rang
Độ rang là quá trình nhiệt luyện hạt cà phê để tạo ra hương vị và màu sắc của cà phê. Độ rang ảnh hưởng đến hương vị của cà phê bởi vì nó quyết định đến lượng caffeine, acid, đường và tinh dầu có trong hạt cà phê. Có nhiều mức độ rang khác nhau, từ nhạt đến rất đậm, tùy thuộc vào nhiệt độ và thời gian rang. Một số mức độ rang phổ biến là:
- Nhạt: Là mức độ rang ở nhiệt độ thấp, khoảng 180-200°C, trong khoảng 8-10 phút. Hạt cà phê rang nhạt có màu vàng hoặc nâu nhạt, có vỏ khô và không có dầu. Hạt cà phê rang nhạt có hàm lượng caffeine và acid cao nhất, tạo ra hương vị chua, thanh và có hương thơm của giống cà phê. Hạt cà phê rang nhạt thường được sử dụng cho các phương pháp pha chế như pour over hay French press.
- Trung bình: Là mức độ rang ở nhiệt độ trung bình, khoảng 210-220°C, trong khoảng 10-12 phút. Hạt cà phê rang trung bình có màu nâu sáng, có vỏ khô và ít dầu. Hạt cà phê rang trung bình có hàm lượng caffeine và acid trung bình, tạo ra hương vị ngọt, cân bằng và có hương caramel. Hạt cà phê rang trung bình thường được sử dụng cho các phương pháp pha chế như máy espresso hay cappuccino.
- Đậm: Là mức độ rang ở nhiệt độ cao, khoảng 230-240°C, trong khoảng 12-14 phút. Hạt cà phê rang đậm có màu nâu đậm, có vỏ nứt và nhiều dầu. Hạt cà phê rang đậm có hàm lượng caffeine và acid thấp nhất, tạo ra hương vị đắng, ngậy và có mùi sô cô la. Hạt cà phê rang đậm thường được sử dụng cho các phương pháp pha chế như cà phê sữa hay latte.
Mức độ rang cà phê
4. Phương pháp pha chế
Phương pháp pha chế là quá trình trích xuất hương vị từ hạt cà phê đã xay thành bột bằng cách sử dụng nước nóng. Phương pháp pha chế ảnh hưởng đến hương vị của cà phê bởi vì nó quyết định đến lượng nước, áp suất và thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê. Có nhiều phương pháp pha chế khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại, tùy thuộc vào dụng cụ và kỹ thuật sử dụng. Một số phương pháp pha chế thông dụng là:
- Phin: Là phương pháp pha chế truyền thống của Việt Nam, bằng cách sử dụng một chiếc phin kim loại để giữ bột cà phê và để nước nóng nhỏ từ từ qua lớp bột. Phương pháp phin tạo ra ly cà phê đậm đặc, ngọt ngào và có vị riêng biệt. Phương pháp phin thường được sử dụng cho giống Robusta rang đậm và kết hợp với sữa đặc.
- Máy espresso: Là phương pháp pha chế hiện đại, bằng cách sử dụng một chiếc máy pha cà phê để ép nước nóng qua lớp bột cà phê dày và chặt với áp suất cao. Phương pháp máy espresso tạo ra ly cà phê ngắn, đậm đà và có lớp crema bọt trên bề mặt. Phương pháp máy espresso thường được sử dụng cho giống Arabica rang trung bình và kết hợp với sữa tươi hay kem.
- French press: Là phương pháp pha chế đơn giản, bằng cách sử dụng một chiếc bình thủy tinh có nắp và một chiếc cần ép để ngâm bột cà phê trong nước nóng và ép xuống đáy. Phương pháp French press tạo ra ly cà phê dài, thanh khiết và có vị tròn. Phương pháp French press thường được sử dụng cho giống Arabica rang nhạt và uống nguyên chất.
- Pour over: Là phương pháp pha chế tinh tế, bằng cách sử dụng một chiếc bình thủy tinh có miệng rộng và một chiếc lọc giấy để rót nước nóng theo vòng tròn trên lớp bột cà phê. Phương pháp pour over tạo ra ly cà phê nhẹ nhàng, tươi mát và có hương hoa quả. Phương pháp pour over thường được sử dụng cho giống Arabica rang nhạt và uống nguyên chất.
=> Có thể bạn quan tâm: NHỮNG THỜI GIAN VÀNG UỐNG CÀ PHÊ ĐỂ MANG LẠI LỢI ÍCH VỀ MẶT SỨC KHỎE
Phương pháp pha chế cà phê
Bạn có thể thấy rằng hương vị của cà phê là kết quả của sự kết hợp giữa nhiều yếu tố khác nhau, và không có một công thức chung nào cho một ly cà phê hoàn hảo. Mỗi người có một khẩu vị và sở thích riêng, do đó bạn nên thử nghiệm và khám phá các yếu tố này để tìm ra hương vị cà phê ưng ý nhất cho bạn
