Quy trình sản xuất cà phê thành phẩm bắt đầu từ việc trồng và hát cà phê sau đó được chế biến theo những phương pháp khác nhau để đem lại những hương vị tốt nhất đến người dùng. Hãy cùng A Square Coffee tìm hiểu về quy trình này ngay sau đây nhé!
Quy trình sản xuất cà phê bắt đầu từ việc trồng cây cà phê trên các trang trại. Cây cà phê cần được trồng ở môi trường phù hợp với độ cao, nhiệt độ và ánh sáng phù hợp. Sau đó, quá trình chăm sóc cây cà phê như tưới nước, bón phân và bảo vệ cây khỏi sâu bệnh được tiến hành. Khi quả cà phê chín đều, nông dân tiến hành thu hoạch.
Sau khi thu hoạch, quả cà phê được chế biến để tách hạt cà phê từ phần thịt và vỏ bên ngoài. Có hai phương pháp chế biến chính:
Sau khi chế biến, hạt cà phê được rang để tạo ra hương vị đặc trưng. Rang cà phê thường được thực hiện bằng các máy rang cà phê chuyên dụng. Quá trình rang cà phê diễn ra ở nhiệt độ cao để làm chín hạt và tạo ra các chất phụ gia góp phần vào hương vị cà phê.
Hạt cà phê rang sau đó được xay để tạo ra bột cà phê. Phương pháp xay cà phê có thể khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha cà phê sử dụng. Xay cà phê có thể từ mịn đến thô, tùy thuộc vào yêu cầu và sở thích cá nhân.
Bột cà phê được sử dụng để pha cà phê theo phương pháp và tỷ lệ pha phù hợp. Có nhiều phương pháp pha cà phê như espresso, phin, pour-over, french press và nhiều phương pháp khác. Quá trình pha cà phê được tiến hành để chiết xuất hương vị và chất lượng cà phê.
Mỗi ly cà phê sẽ mang đến hương vị và trải nghiệm khác nhau, phụ thuộc vào quy trình sản xuất và sự khéo léo trong việc chọn nguyên liệu và pha cà phê.
=> Xem thêm: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ TỪ MÁY PHA
Chất lượng của cà phê được xác định bởi sự kết hợp và tương tác của nhiều yếu tố khác nhau. Dưới đây là một số yếu tố quan trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê:
Chất lượng của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cà phê thành phẩm. Nên chọn mua hạt cà phê từ các dịch vụ cung cấp cà phê thành phẩm để đảm bảo chất lượng cà phê tốt nhất, độ chín đồng đều, không bị sâu bệnh và không bị nhiễm một số tạp chất gây hại.
Quy trình chế biến cà phê từ lúc thu hoạch đến khi có sản phẩm cuối cùng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng. Các phương pháp chế biến như chế biến khô hay chế biến ướt sẽ ảnh hưởng đến hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng của cà phê.
Quá trình rang cà phê cũng ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng và hương vị của cà phê. Thời gian, nhiệt độ và quá trình rang cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng và độ đậm của cà phê.
Phương pháp xay cà phê cũng có tác động đáng kể đến chất lượng cà phê. Độ mịn hoặc độ xay của cà phê sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và hương vị cuối cùng của cà phê.
Cách pha cà phê cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và chất lượng của cà phê. Phương pháp pha cà phê như espresso, phin, pour-over hay french press sẽ có những ảnh hưởng riêng đến hương vị và cấu trúc của cà phê.
Ngoài ra, còn có nhiều yếu tố khác như nước sử dụng, tỷ lệ cà phê và nước, nhiệt độ nước, thời gian pha cà phê và kỹ năng của người pha cà phê cũng ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê thành phẩm.
=> Xem thêm: CÔNG NGHỆ TIÊN TIẾN TRONG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ HẠT
Những đặc điểm dưới đây là những chỉ số cơ bản để đánh giá chất lượng của cà phê. Sở thích về hương vị và mùi hương của từng người là khác nhau, nên không có một chuẩn mực tuyệt đối cho cà phê chất lượng. Cà phê chất lượng được nhận biết qua những đặc điểm sau:
Cà phê chất lượng thường có màu sắc đồng đều và đẹp. Màu sắc của cà phê rang từ nâu nhạt đến nâu đậm tùy thuộc vào loại cà phê và quá trình rang. Một màu sắc đẹp và đồng đều thể hiện rằng cà phê đã được rang đều và chất lượng hạt cà phê tốt.
Một đặc điểm quan trọng của cà phê chất lượng là hương thơm tinh tế và phức hợp. Hương thơm của cà phê có thể mang những ghi chú từ hoa, trái cây, chocolate, hạt hoặc các hương vị khác. Một cà phê chất lượng sẽ có một hương thơm dễ nhận biết và gợi mở sự phấn khích trước khi uống.
Vị đắng là một đặc điểm tự nhiên của cà phê do chất caffeine có trong hạt cà phê. Tuy nhiên, cà phê chất lượng cần có một sự cân bằng hài hòa giữa vị đắng và vị chua. Vị đắng quá mạnh hoặc vị chua quá nhiều có thể cho thấy quá trình rang hoặc chế biến không đúng cách.
Cà phê chất lượng có độ nhẹ nhàng và cấu trúc cơ thể tốt. Khi uống cà phê, ta cảm nhận được cấu trúc của nó trên lưỡi và vòm miệng. Cà phê chất lượng có thể có cấu trúc cơ thể tròn trịa, mịn màng và đầy đặn.
Hậu vị là cảm nhận vị trên lưỡi và họng sau khi uống cà phê. Cà phê chất lượng thường có hậu vị dài, tươi mát và không có hương vị khó chịu hoặc lạ. Hậu vị tốt thể hiện rằng cà phê đã được chế biến và rang đúng cách.
=> Xem thêm: NHỮNG BÍ QUYẾT ĐỂ PHA CHẾ CÀ PHÊ RANG XAY NGON
Trên đây là toàn bộ quy trình sản xuất cà phê thành phẩm từ trang trại đến ly cà phê mà chúng tôi muốn gửi đến bạn, hãy truy cập vào A Square Coffee để không bỏ lỡ những thông tin mới nhất từ chúng tôi nhé!
