Hạt cà phê là một trong những loại thức uống được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, ít người biết đến quy trình sản xuất và chế biến của hạt cà phê trước khi chúng được đưa đến tay người tiêu dùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình sản xuất và chế biến hạt cà phê, từ những bước đầu tiên cho đến khi chúng được đóng gói và phân phối.
Tất cả các loại hạt cà phê phổ biến ở Việt Nam đều có những đặc điểm riêng biệt về mùi vị, hương thơm và phương pháp chế biến. Các loại hạt cà phê có thể chế biến ra các sản phẩm riêng biệt hoặc có thể kết hợp lại với nhau tạo ra những hỗn hợp cà phê mới mang hương vị độc đáo nhưng vẫn giữ nguyên được nét cà phê riêng biệt ví dụ như sản phẩm Special One Coffee là sự kết hợp của 30% Arabica và 70% Robusta mang hương vị đậm đà nhưng vẫn có chút dịu nhẹ mang lại cảm giác mới lạ cho người thưởng thức.
Loại cà phê này có mùi vị mạnh mẽ, đậm đà, thường được sử dụng để pha cà phê espresso và pha phin. Robusta thường có hàm lượng cafein cao hơn so với Arabica, vì vậy nó có tác dụng kích thích mạnh mẽ hơn trên cơ thể.
Cà phê Arabica có hương vị nhẹ nhàng, dịu nhẹ hơn so với Robusta, thường được sử dụng để pha cà phê phin và cà phê đen. Arabica có hàm lượng cafein thấp hơn, tạo ra cảm giác dễ chịu hơn khi uống.
Loại cà phê này có hương vị độc đáo, vừa mạnh mẽ vừa thơm ngon. Excelsa được coi là một trong những loại cà phê đặc biệt của Việt Nam, tuy nhiên, do sản lượng ít nên giá của Excelsa khá đắt.
Cà phê Chồn được coi là loại cà phê cao cấp, có hương vị đặc biệt. Cà phê này được chế biến bằng cách thu hái các quả cà phê đã được ăn và tiêu hóa bởi chồn, sau đó tách ra hạt cà phê. Tuy nhiên, vì quá trình sản xuất đặc biệt, giá của loại cà phê này rất đắt.
Cà phê Moka có hương vị đắng và cân bằng, thường được trồng tại các khu vực cao nguyên của Việt Nam. Moka cũng được sử dụng để pha cà phê espresso và pha phin, nhưng không phổ biến bằng Robusta.
Cà phê Chè là sự kết hợp giữa cà phê và trà, tạo ra hương vị thơm ngon, ngọt ngào. Loại cà phê này thường được pha lọc và thêm đá để uống mát trong những ngày nắng nóng của mùa hè.
Tất cả các bước trong quy trình sản xuất và chế biến hạt cà phê đều rất quan trọng và cần được thực hiện đúng cách để đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Thu hoạch là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất cà phê. Hạt cà phê được thu hoạch khi chúng đã chín. Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào loại cà phê và điều kiện thời tiết trong khu vực sản xuất. Để thu hoạch cà phê, người ta sử dụng dao hoặc các máy móc như máy thu hoạch cà phê để cắt bỏ quả cà phê từ cây. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được vận chuyển đến nơi xử lý trong vòng 24 giờ để tránh việc quả cà phê bị thối và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Sau khi thu hoạch, hạt cà phê cần được tách ra khỏi quả. Có hai cách để tách hạt cà phê, đó là bằng cách sử dụng máy móc hoặc thủ công. Việc tách hạt cà phê bằng máy móc nhanh hơn và tiết kiệm thời gian hơn so với thủ công. Sau khi tách, lớp vỏ bao quanh hạt phải được lột bỏ. Lột vỏ được thực hiện bằng cách đưa hạt cà phê qua các máy móc lột vỏ hoặc bằng cách thủ công bằng cách đập hoặc chà hạt.
Hạt cà phê sau khi tách và lột vỏ sẽ chứa độ ẩm rất cao, do đó cần được sấy khô để loại bỏ độ ẩm. Quá trình sấy khô có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các máy sấy hoặc trực tiếp trên mặt đất trải bạt. Trong quá trình sấy khô, hạt cà phê sẽ được thường xuyên lật để đảm bảo độ khô đều trên toàn bộ hạt cà phê.
=> Có thể bạn quan tâm: CÁCH PHA CHẾ CÀ PHÊ ESPRESSO AI CŨNG THÍCH MÊ
Quá trình rang thường được thực hiện bằng cách đặt hạt cà phê lên các máy rang hoặc trực tiếp rang trên mặt bếp. Nhiệt độ và thời gian rang sẽ phụ thuộc vào loại cà phê và mức độ rang mà người tiêu dùng mong muốn. Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ thay đổi màu sắc từ xanh đến nâu và phát triển các hương vị phức tạp. Quá trình rang còn có thể ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của cà phê, từ cà phê nhẹ đến cà phê đậm đặc.
Sau khi rang, hạt cà phê cần được xay để tạo ra bột cà phê. Việc xay cà phê cũng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Xay cà phê có thể được thực hiện bằng các máy xay tay hoặc máy xay điện tử. Độ mịn của bột cà phê sẽ phụ thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha cà phê mong muốn.
Sau khi xay, bột cà phê cần được đóng gói và bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bột cà phê thường được đóng gói vào các túi giấy hoặc túi nhựa kín. Quá trình bảo quản cũng rất quan trọng để giữ cho cà phê tươi và đảm bảo rằng không có các tác nhân bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Cà phê thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp và khô ráo để tránh bị ẩm và mốc.
Để tạo ra sản phẩm cà phê chất lượng cao, các yếu tố như điều kiện thổ nhưỡng, thời tiết, loại giống cây, phương pháp thu hoạch, chế biến, rang và bảo quản cà phê đều rất quan trọng và phải được xử lý cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Hạt cà phê cần được trồng trên đất có độ pH phù hợp, độ thoát nước tốt, độ thoáng khí cao và đặc biệt là độ cao từ 600-2000m so với mực nước biển, tùy theo loại cây cà phê. Vùng đất có điều kiện thổ nhưỡng tốt sẽ cho ra những hạt cà phê có chất lượng cao hơn.
Các yếu tố thời tiết như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và mưa đều ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê. Nhiệt độ trung bình, độ ẩm tương đối và lượng mưa phù hợp là những yếu tố quan trọng giúp cho cây cà phê phát triển tốt.
Mỗi loại cây cà phê có đặc tính riêng, cho ra hạt cà phê với hương vị và độ đậm đặc khác nhau. Ví dụ như Arabica cho hạt cà phê có hương thơm thanh mát, đắng nhẹ, ít caffeine và ít đường; Robusta cho hạt cà phê đắng, chua, có nồng độ caffeine cao và ít hương vị.
Phương pháp thu hoạch có thể ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê. Ví dụ như thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn sẽ ảnh hưởng đến độ chín của hạt, từ đó ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Phương pháp chế biến cà phê sau khi thu hoạch cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê. Phương pháp chế biến ướt (Wet processing) sẽ cho hạt cà phê có hương thơm tươi mới, đắng nhẹ, hơi chua và độ sáng cao. Phương pháp chế biến khô (Dry processing) sẽ cho hạt cà phê có hương vị đặc trưng, mạnh mẽ.
=> Xem thêm: CÁCH PHA COFFEE AMERICANO CHUẨN VỊ
Trên đây là toàn bộ thông tin về quy trình sản xuất và chế biến hạt cà phê mà chúng tôi muốn gửi đến bạn, hy vọng sẽ giúp khách hàng hiểu rõ hơn về quá trình kỳ công này. Hãy truy cập vào A Square Coffee để không bỏ lỡ những thông tin mới nhất nhé!
